分阶段学习中国传统八大菜系,课程包含八大菜系的经典菜、创新菜及各类高端宴席制作,还特设中式面点相关拓展课程。
一,技能基础模块:
学习烹饪基础知识、六大基本功、盘饰果酱画、雕刻基础、味型调制、基础热菜、基础冷菜、基础冷拼等。
二,技能提高模块:
学习酒店常用品种示范、实训,基础西点、品种示范、实训分档取料,流行冷菜,中西式面点示范、实训等。
三,技能拓展模块:
学习酒店常用品种,基础西点,分档取料示范与实训,流行冷菜示范、实训,中西式面点流行品种示范、实训等。
四,技能强化模块:
学习特殊器皿类菜肴技能操作,60道特色菜肴强化训练,创业示范店实训,零点菜单和宴席单设计与制作等。
五,岗前实训模块:
进行定岗实训,最后进行毕业综合技能会考。